Talharim ao Molho de Queijo Cremoso com Tomates e Azeitonas

Ingredientes:

1 pcte de Talharim de sua preferência
1 e ¹/² xícara de azeite
2 cebolas médias picadinhas
1 lata de Extrato de Tomate (não gosto de indicar marcas específicas mas neste caso tem que ser Elefante, rs)
1 e ¹/² xícara de água
25 azeitonas sem caroço, picadinhas
4 cubos de caldo de galinha
3 colheres de amido de milho dissolvidas num copo d'água
1 copo de requeijão, ou queijo cremoso

Modo de Preparo:

Cozinhar a massa, como indicado na embalagem. Fritas as cebolas no azeite até que fiquem transparentes e acrescentar o extrato de tomates cuidadosamente sempre mezendo muito bem. Acrescente a água e as azeitonas sem caroço. Dissolva o caldo de galinha num pouco d'água e junte ao molho. Não esqueça de mexer. Misture o amido de milho no copo de água e acrescente ao molho. Unte um refratário de vidro com ¹/³ do requeijão ou queijo cremoso, e o resto do requeijão/queijo cremoso acrescente ao molho. Coloque a massa pronta no refratário misturando delicadamente ao molho. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos e sirva com batata palha! Delicioso!!!

Bom Apetite!!!

Receitas by Amanda de Lima Copedê

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

500 g de berinjela (ou abobrinha)

200 g de polpa de tomate
1 cebola

manjericão a gosto
300 g de carne moída magra
200 g de queijo tipo minas frescal light cotados em cubinhos
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
 
Modo de Preparo:

Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 minutos.
Reservar.
Refogar a cebola picada em água, acrescentar a carne moída, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar.
Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão.
Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma de molho de carne moída, um pouco de queijo minas.
Ir intercalando até finalizar os ingredientes.
Salpicar queijo ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 minutos.

Bom apetite.

Receitas by Bianca Toledo

Entrevista Coletiva com a Patty Martins do Aqui na Cozinha

 

 O Entrevista Coletiva é uma ação entre 11 blogs de culinária. Foi uma maneira divertida que encontramos para você leitor nos conhecer melhor. Cada participante entrevistou e foi entrevistado por outro blogueiro, ou seja, você tem 11 entrevistas para ler e curtir.

Ao Gerson Mendes do Cooking Weekend coube entrevistar a Patty Martins do Aqui na Cozinha...que menina simpática...valeu a pena mesmo.

Meu nome é Patty Martins

Nasci em Senhor do Bonfim, na Bahia
Sou casada e tenho três filhos (uma menina de 15 anos, um menino de 5 anos e outro menino de 2 anos)
Hoje moro em Garanhuns – Pe, mas antes morei em Rio Claro e Araraquara, no interior de São Paulo. Fiquei 17 anos por lá
Sou formada em Geografia, com mestrado em Geografia do Turismo. Também sou formada em Radialismo – Apresentação de Programas de Rádio e TV e tenho DRT de jornalista.

Entrevista

Cooking Weekend - Quando surgiu o gosto pela culinária e como foi seu interesse e aprendizado?

Patty Martins - Sempre gostei de cozinhar, nem lembro quando comecei, só sei que foi na infância. Minha avó foi uma banqueteira de primeira, minha mãe também cozinha que é uma beleza e aí acho que foi natural. Meu aprendizado foi na base do fazer e aprender. Muita intuição e orientação de minha mãe quando eu ia para a cozinha.

Cooking Weekend - O que você mais gosta na gastronomia?

Patty Martins - Gosto das invencionices. Gosto demais de inventar receitas, testar coisas novas, mas também aprecio muito as receitas tradicionais e regionais.

Cooking Weekend - Qual o prato que você mais gosta e como aprendeu fazê-lo?

Patty Martins - Difícil falar. Sou boa de garfo e é muito difícil escolher um prato só. Mas sou apaixonada por doces, eles me tiram do sério. Posso destacar um Bolo de Aipim, pode ser? Pois bem, este bolo é uma coisa de boa, é um segredinho de família. Se quiser conhecê-lo já publiquei lá no blog inclusive com um passo a passo em fotos: Bolo de Aipim Com Leite Condensado e Caramelo.

Cooking Weekend - Já percebeu que alguém não gostou de um prato que você preparou? Poderia descrever como foi?

Patty Martins - Ah, claro. Não é sempre que acerto na cozinha. Ás vezes acontece também de uma receita virar outra, kkkk. Como assim? Por exemplo, a receita era de um bolo fofinho, fui inventar e virou praticamente um pudim, kkk.
Ah, teve também, uma calda de chocolate para sorvete que fui fazer e ficou péssima, não que ficou ruim de sabor, mas definitivamente não era uma calda para sorvete.

Cooking Weekend - Já pediu socorro para seus familiares quando um prato não deu certo em sua cozinha?

Patty Martins - Sim, peço para minha mãe que apesar de morar a mais ou menos  800km de distância me socorre por telefone, pela web cam e outros meios. Isto ocorre, quando vou tentar fazer uma receita destas tradicionais (comida baiana, por exemplo) e que ela é craque. São receitas mais cheias de segredinhos. Por isto que gosto de fazer o passo a passo em fotos no blog, para contar tudo inclusive os segredinhos, isto é muito importante para quem ainda não é um ás na cozinha. 

Cooking Weekend - Se eu te desse um peixe que prato prepararia? Poderia Descrever?

Patty Martins - Sem dúvida nenhuma uma Moqueca Baiana na Panela de Barro, divina.  É só colocar camadas de peixe em posta (temperado com limão, sal e alho), tomates em rodelas, cebola em rodelas, pimentão verde em rodelas, coentro picado, regar com azeite de dendê e leite de coco (retirado da fruta) e levar para cozinhar no fogo brando. Depois é só atacar com um arroz branquinho e uma farofa de dendê.

Cooking Weekend - Cite cinco (5) ingredientes preferidos? E descreva o nome de um prato que faria com cada um deles.

Patty Martins - Farinha de trigo – Pães caseiros, amo fazer pães caseiros, na mão mesmo ou na MFP (máquina de fazer pão) e bolos, amo bolos faço demais e de todo tipo
Chocolate –Para fazer suflê, mousses, brownie
Queijo – Para fazer milhares de receitas e comer purinho mesmo. Sou queijólatra, kkk.
Frutas e Legumes bem variados – Para fazer desde doce até salgados, comer puro. Aqui em casa, a geladeira sempre está recheada deles e dos mais variados.
Geléia de pimenta – Faz um ano que ando doida por geléia de pimenta, tenho duas marcas diferentes na geladeira. Como com carne assada (ô delícia), bolachinha, torradinha, etc...

Cooking Weekend - Você consegue preparar tudo o que deseja em sua cozinha?

Patty Martins - Nunca pensei nisto, mas acho que sim. Pelo menos até hoje tudo que quis fazer, fiz. Não é uma cozinha super equipada e cheia de traquitanas modernas. Tenho o básico e o que é funcional.

Cooking Weekend - Quais são os utensílios de desejo que teriam na cozinha de seu sonho?

Patty Martins - Ai ai. Uma batedeira poderosa, robusta e um processador daqueles que só falta falar. Ah sim, acho um charme uma cozinha com uma ilha no meio, quem sabe ainda vou ter uma, mas aí tem que ser em outra casa, pois nesta não dá.

Cooking Weekend - Você é realizada profissionalmente na Geografia? Ou faria algo diferente se voltasse no tempo?

Patty Martins - Não trabalho com a Geografia. Sou apaixonada pela Comunicação e é nela que tenho investido. Não sei se faria alguma coisa diferente. Apesar de não trabalhar profissionalmente com a Geografia, ela foi muito importante para minha formação.

Cooking Weekend - Já pensou em estudar gastronomia? E qual a área que despertaria maior interesse?

Patty Martins - Não, nunca pensei.  Gosto de fazer cursos curtos na área, mas não me profissionalizar.  A área que me desperta interesse é o Jornalismo Gastrônomico, mas não como crítica gastronômica e sim na área de serviços (receitas e reportagens), como  em blogs, revistas, rádio e TV.

Cooking Weekend - O que te levou a criar o “Aqui na Cozinha”? E Quanto tempo por dia ou por semana se dedica a ele?

Patty Martins - Comecei, pois tinha acabado de passar por uma gravidez difícil e meu filho precisou ficar na UTI em Recife (que fica a 230 km daqui), então larguei meu trabalho em um jornal e em uma revista daqui para ser uma mãe de UTI por 26 dias. Quando ele já estava bem e a vida voltou aos trilhos, comecei a pensar em fazer alguma coisa para voltar ao mercado, mas sem me ausentar de casa. Foi aí que o bichinho do blog me picou. Hoje meu blog é praticamente outro filho que tenho e amo.

Como um filho que é, e tão novinho me dedico muito a ele. Não consigo ficar um dia sequer sem me dedicar a ele, seja diretamente, seja retribuindo visitas, fazendo ajustes, sei lá a gente sempre inventa uma coisinha para fazer.

Concurso Deli Art Cake Creations

Resultado do Concurso de Receitas

Recebemos muitas receitas maravilhosas, 10 foram escolhidas para serem testadas e destas selecionamos 7 finalistas que foram apresentadas aqui no blog no dia 31 de maio. Durante uma semana estas receitas receberam mais de 800 votos e a mais votada foi a Torta de Brigadeiro com Morangos da Sabrina Rodrigues com 45% do total.

Sabrina Rodrigues, mora no Rio de Janeiro e é técnica de laboratório.

@BRINA_26

Seu Depoimento:

Essa torta: um dia eu estava querendo fazer alguma coisa diferente, ai peguei varios livros de receitas, mas não achei nada que me agradasse, vi o que eu tinha na geladeira nos armarios e resolvi, juntar uma coisa aqui outra ali, e deu nessa torta , que as vezes qdo não está na epoca de morangos faço com pêssegos em calda!

Torta de Brigadeiro com Morangos

Ingredientes:

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de leite
1 pitada de sal

Recheio

1/2 lata leite condensado
1 e 1/2 colher de sopa chocolate em pó (néscau)
1/2 colher de sopa de margarina

Cobertura

leite condensado
chocolate granulado ou creme de leite com açucar
morangos ou pêssegos em calda

Modo de preparo:

Massa

misture todos os ingredientes

Recheio

leve ao fogo baixo todos os ingredientes por +/- 5 minutos, até tomar consistência

Cobertura

1. deixe cortado os morangos ou pêssegos em fatias; 
2. reserve o chocolate granulado e 1/2 copo de creme de leite com açúcar;
3. reserve um pouco de leite condensado.

Montagem:

Passar a manteiga em um pirex, colocar a massa em volta e no fundo. colocar o recheio e fechar com o restante da massa. leve ao forno até ficar dourado. tire do forno , aguarde esfriar. cubra com uma camada de leite condensado , e arrume os morangos ou pêssegos em cima. quando terminar jogue o creme de leite por cima. espere esfriar e leve a geladeira. sirva gelado!


Obs : eu coloco os chocolates granulado por cima se for de morangos!

Receitas by Sabrina Rodrigues

Idealizadora do Concurso Chef Patissier Dirlene D'Addio

DELI ART COMENTA 

Adorei esta sugestão de torta de brigadeiro com morangos, dois ingredientes muito desejados, mas decidi preparar esta delícia da seguinte forma:

Massa:

Misturar 93 gramas de margarina com 45 gramas de açúcar, acrescentar 155 gramas de farinha de trigo e misturar, aos poucos, quase as gotas, clara de ovos ou leite. Só ate você poder fazer uma bola.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível baixa. Leve ao forno pré aquecido a 200° ate dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Creme brigadeiro

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó 32%
2 gemas
100 gramas de creme de leite

Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture ate começar a ferver. Reserve e deixe esfriar.

Montagem

Despeje todo o creme de brigadeiro sobre a massa assada, decore com morangos, um fio de leite condensado e raspas de chocolate ou chocolate granulado.

Deli Art Cake Creations

Fone: 2765 4507

Cell. 9880 9134

dd@linktel.com.br

O Refogado do Chefe Tião

Sábado, 25 de julho de 2009

O refogado do Chefe Tião

Imaginem o que significa para um aluno de gastronomia ouvir às sete e meia da manhã durante as explicações da receita do dia:

“Refoga, refoga, refoga, quando vocês acharem que está no ponto, refoga mais um pouco!!!!”

“ Cadê o principal ingrediente desse refogado? Colocou amor? Sem amor você não vai conseguir refogar!"

Chefe Tião foi meu professor na gastronomia, aprendi muito com ele. Tive a honra de trabalhar com ele logo que me formei. Tião não ensina, ele transborda o que aprendeu com a vida!

Escrevi esse texto para a cerimônia de colação de grau da minha formatura. Aqui vocês vão conhecer um pouquinho desse mestre das panelas: Chefe Tião! (Chefe, assim mesmo, com “E”, né Tião?!



“Futuros chefs de cozinha, vocês podem mudar a realidade gastronômica brasileira. Eu sou um cozinheiro, entrei para esta profissão porque sentia fome. Vocês serão artistas da gastronomia, estão aqui por vocação!”.

Chef Tião em 18 de fevereiro de 2005.

Aula inaugural do Curso Politécnico de Gastronomia e Culinária da Universidade Estácio de Sá. Fui apresentada a esse mestre da gastronomia brasileira desta maneira. Levei um susto, percebi que estava diante de um ser humano especial. Por quê?

Na cidade Monsenhor Tabosa, no Ceará, nasceu o 11º filho de dona Antonia e seu Olímpio. O menino foi batizado Sebastião, homenagem de dona Antonia ao santo que ela atribuía muitos milagres. Tião cresceu e percebeu que naquele lugarejo não seria “alguém na vida”. Não pôde ir além nos estudos, pois a família era pobre. Quis tentar a sorte em outro lugar: Rio de Janeiro, Cidade de São Sebastião, aonde chegou com 17 anos.

Para Tião, a Cidade Maravilhosa parecia um sonho, ele apostou nesse sonho. Seu primeiro emprego foi como auxiliar de serviços gerais, não descuidou dos estudos. Trabalhava de dia e estudava à noite. Não demorou em se tornar auxiliar de cozinha. Sempre curioso e interessado, aprendia tudo, superava as expectativas dos chefs que passaram em sua vida. Não desperdiçou nenhum ensinamento nem oportunidade. Passou por muitas dificuldades, enfrentou muitas barreiras, não desanimava. Ele sabia onde queria chegar, a estrada era longa e o caminho difícil, mas a determinação não deixava que se cansasse.


Um dia, se encheu de coragem e entrou na sala do chefe que havia lhe dado à oportunidade de trabalhar como ajudante de cozinha. Perguntou para aquele homem austero:

— “Se um dia eu pudesse lhe pagar o favor que o senhor me fez, quanto seria?”.

O homem baforou seu cachimbo e respondeu:

— “Toda vez que você enxergar em alguém um talento, não mude a direção de seus olhos, dê uma oportunidade a essa pessoa. Ofereça de graça o que um dia você também recebeu”.

Tião sempre teve a certeza que um homem precisa de uma base familiar. O trabalho árduo não o impediu de conseguir realizar o sonho de formar uma família. Ele encontrou sua alma gêmea, dona Diana, tiveram dois filhos, Rodrigo e Ronaldo. Essa união já dura trinta e dois anos.

Quando assumiu o cargo de Chef de Cozinha do Hotel Meridian, Tião já saía das estatísticas brasileiras, aonde a maioria dos nordestinos que vem para o Sudeste a procura de uma oportunidade de vida melhor, voltam para sua origem, sem dinheiro, sem estudo e principalmente sem esperança. Nesta época já tinha conseguido seu primeiro diploma universitário. Seu sonho começava a virar realidade.

O que Tião não percebia, era que exercitava sua verdadeira vocação sem se dar conta. Ensinava a todos que o rodeavam, sempre! Ele tem o dom de transmitir conhecimento. O que ele aprende, não cabe dentro dele.

A cozinha ganhava então, um Chef que faz toda diferença na realidade gastronômica brasileira. Tião é um professor que além de transmitir conhecimento, desperta em seus alunos o amor pela arte de cozinhar. Chefe Tião é mestre na arte mais complexa do Universo: a simplicidade.

Texto by Cris Leite

Bolo de Pinhão do site "Receitinhas e Frescurinhas "

Ingredientes:

 
1 xícara (chá) de manteiga

1 lata de leite condensado

4 gemas

1 pitadinha de sal

1 xícara (chá) de pinhão cozido e triturado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

4 claras em neve

Modo de Preparo:

Cozinhar o pinhão na panela de pressão por cerca de 30 ou 40 minutos, sem sal. Retire a casca e  passe no triturador de alimentos ou picar bem picadinho (eu prefiro o triturador). Bater na batedeira a manteiga em creme e juntar o leite condensado, bata até ficar cremoso. Acrescentar as gemas (uma a uma), o sal e o pinhão. Bater mais um pouco. Misturar levemente a farinha de trigo, o fermento e por último as claras em neve. Assar em forno pre aquecido em forma untada e polvilhada com farinha.

Dica da Rose:

Se você gosta de café aproveite e faça um bem fresquinho!!!

Receitas by Rose Carminati

Receitinhas e Frescurinhas

Bolo de Milho do site "Receitinhas e Frescurinhas "

Ingredientes:

3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) do resíduo do curau
1 lata de milho verde escorrida
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 pitada de sal
queijo picado
canela em pó

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador menos o queijo e a canela. Coloque em forma untada e enfarinhada. Arrume os pedaços de queijo por cima apertando para que fique dentro da massa. Polvilhe canela e leve para assar em forno pre aquecido.

Dica da Rose:

Eu gosto de usar o queijo minas curado, mas na falta dele pode ser o colonial ou ainda a tradicional mussarela. 

Receitas by Rose Carminati

Receitinhas e Frescurinhas

Não Percam...Vem aí a Feijoada da Arquitetura 2010

Em Maio de 2010 os alunos do Curso de Arquitetura da Universidade de Taubaté  - SP, estarão realizando a segunda "Feijoada ", que com certeza irá virar uma tradição.

São esperados aproximadamente 200 pessoas entre alunos, funcionários e professores. A Feijoada já está sendo organizada pela Comissão de Formatura e sem dúvida alguma será mais uma vez um sucesso.

A comida ficará a cargo do Professor "Gerson Mendes" e seus ajudantes.

Venha curtir conosco este evento e colaborar com os alunos.

Bolo Madeira

Ingredientes:

1 xícara de manteiga

3/4 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar, mais para polvilhar

raspas e suco de 1 limão

3 ovos grandes

1 e 1/4 xícara de farinha com fermento

1/2 xícara de farinha

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em 175ºC. Unte uma forma pequena. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme, junte as raspas de limão. Acrescente os ovos, um por vez com 1 colher (sopa) de farinha cada. Delicadamente junte a farinha restante e por último o suco de limão. Polvilhe com açúcar (cerca de 2 colheres (sopa) deve ser o bastante). Leve ao forno e asse por 1 hora ou até que enfiando-se um palito, este saia limpo.

Deixe esfriar na forma sobre uma grelha antes de desenformar.

Bom Apetite!!!

Receitas by Renata Figueiredo

Panquecas de Ricota

Ingredientes:

250 g de ricota, amassada com um garfo

125 ml de leite

2 ovos grandes, separados

100 g de farinha de trigo (3/4 xícara)

1 colher (chá) de fermento

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de óleo

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Misture os demais ingredientes e junte as claras. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente, coloque a massa em colheradas, cozinhe por cerca de 1 minuto até dourar vire e doure por mais 1 minuto. Mantenha as panquecas prontas mornas, colocando num prato aquecido e cobrindo, enquanto utiliza toda a massa.

Dica: Sirva com xarope ou morangos picados com açúcar e suco de limão.

Rendimento:
25 panquecas pequenas.

Receitas by Renata Figueiredo

Berinjelas Grelhadas com Menta e Chilli

Ingredientes:

Ingredientes:
2 berinjelas grandes, cada cortada finamente pelo comprimento, em 10 fatias
4 colheres (sopa) de óleo de oliva

250 g de queijo feta

1 pimenta chilli vermelha, picada finamente, com sementes ou não, dependendo do quanto picante você quer

1 ramo de menta fresca, picada finamente, reserve um pouco para polvilhar
Suco de 1 limão
Pimenta preta

Modo de Preparo:
Pré-aqueça a grelha de churrasco até ficar bem quente. Pincele os dois lados das fatias de berinjela com o óleo, grelhe por cerca de 2 minutos cada lado, até dourar e amaciar. Esfarele o queijo feta numa tigela e junte a pimenta chilli, a menta e o suco de limão e polvilhe um pouco de pimenta preta. Não coloque sal, o feta é bem salgado. Recheie cada fatia morna de berinjela com 1 colher (chá) cheia da mistura de queijo e enrole. Distribua os rolinhos com a beirada para baixo num prato, e salpique com um pouco de menta.

Rendimento:
20 unidades

Receitas by Renata Figueiredo

Ovos de Páscoa

Deliciosos ovos feitos com o puro chocolate.

Escolha o tipo de chocolate (branco, ao leite ou meio amargo), recheio, decoração e embalagem e tenha um ovo exclusivo e personalizado!

Recheios disponíveis:

Doce de leite

Brigadeiro

Beijinho

Bicho de pé

Tipo sonho de valsa

Tipo sensação

Tipo ferreiro rocher

Tipo bis

Tipo nhá benta

Trufa tradicional

Trufa branca

Trufa de maracujá

Trufa de morango

Trufa de cereja

Trufa de nozes

Trufa de coco

Trufa Floresta Negra

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Luciana D´Agosto

Doces da Lu